匠心粤味

传承三代的广府烹饪智慧 · 12道经典工序全解析

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岭南名点

7种精致茶点技法

🍖

烧腊秘籍

古法烤制工艺

🍲

老火靓汤

四季养生配方

深井烧鹅

耗时2天 · 难度 ★★★★☆

1

秘制腌料冷藏腌制

2

80℃热水定型

3

荔枝木烤制

黑棕鹅

4kg

麦芽糖

200g

荔枝木

5kg

制作要诀：烤制时需调整火源位置保持均匀受热

水晶虾饺

耗时1小时 · 难度 ★★★☆☆

1

澄面烫制面团

2

虾仁刀背拍馅

3

猛火蒸5分钟

鲜虾仁

300g

澄面

150g

猪肥膘

50g

制作要诀：保持面团温度防止开裂

荔湾艇仔粥

耗时1.5小时 · 难度 ★★☆☆☆

1

瑶柱熬制粥底

2

鱼片滚熟

3

配料装碗冲粥

丝苗米

200g

鱼片

100g

瑶柱

50g

制作要诀：粥底需熬至米粒开花

腊味煲仔饭

耗时40分钟 · 难度 ★★★☆☆

1

砂锅预热抹油

2

分层铺放食材

3

焗出金黄饭焦

丝苗米

300g

腊肠

150g

腊肉

100g

制作要诀：控制火候形成完美锅巴

干蒸烧卖

耗时50分钟 · 难度 ★★★☆☆

1

三肥七瘦剁馅

2

摔打上劲

3

虎口成型

猪腿肉

250g

鲜虾

150g

蟹子

30g

制作要诀：蒸制前喷水保持湿润

豉汁凤爪

耗时3小时 · 难度 ★★★★☆

1

油炸起虎皮

2

冰水浸泡

3

豆豉蒸制

鸡爪

500g

阳江豆豉

80g

生粉

30g

制作要诀：油炸后需充分泡发

五指毛桃猪骨汤

耗时4.5小时 · 难度 ★★☆☆☆

1

药材浸泡

2

汆水去腥

3

文火慢炖

猪筒骨

800g

五指毛桃

100g

薏米

50g

制作要诀：保持微沸状态最佳

花旗参炖乌鸡

耗时3.5小时 · 难度 ★★★☆☆

1

隔水炖制

2

分段下料

3

文火慢煨

乌骨鸡

半只

花旗参

20g

桂圆肉

30g

制作要诀：使用山泉水更佳

海底椰雪梨汤

耗时2小时 · 难度 ★★☆☆☆

1

食材浸泡

2

武火烧开

3

文火慢炖

海底椰

80g

雪梨

2个

蜜枣

5颗

制作要诀：雪梨保留果皮增加风味

双皮奶

耗时1.5小时 · 难度 ★★★☆☆

1

水牛奶煮制

2

形成奶皮

3

隔水炖煮

水牛奶

500ml

蛋清

3个

白砂糖

60g

制作要诀：控制炖煮时间保持嫩滑

鸡仔饼

耗时2.5小时 · 难度 ★★★★☆

1

冰肉腌制

2

面团揉制

3

三烘三凉

冰肉

200g

南乳

50g

花生

100g

制作要诀：控制烘烤温度防止焦糊

姜撞奶

耗时30分钟 · 难度 ★★★☆☆

1

鲜榨姜汁

2

牛奶控温

3

冲撞凝固

水牛奶

300ml

小黄姜

100g

砂糖

40g

制作要诀：牛奶温度严格控制在70℃