深井烧鹅
"鹅皮酥脆，鹅肉多汁"
- 黑棕鹅
- 秘制酱料
- 荔枝木
- 麦芽糖
推荐搭配
- 酸梅酱
- 濑粉
- 时蔬
历史渊源
源自广州黄埔深井村，传承百年的烤制技艺。选用90日龄黑棕鹅， 采用传统泥缸烤制，配以荔枝木熏烤赋予独特果香，是广府宴席的至尊美味。
荔湾艇仔粥
"一碗粥品，百年西关"
- 瑶柱
- 鱼片
- 猪肚
- 花生
- 油条
- 蛋丝
水上美味
起源于珠江水上人家的传统粥品，旧时疍家渔民将新鲜河鲜与米粥同煮， 现已成为广州夜宵文化的代表，2018年入选广东省非遗名录。
水晶虾饺
"半月沉江，晶莹剔透"
- 鲜虾仁
- 澄面
- 猪肥膘
- 笋粒
品鉴要诀
优质虾饺需满足「十三褶」的标准，虾肉占比超过70%， 最佳食用温度在65℃-70℃之间，配以菊普茶可解腻增香。
腊味煲仔饭
"饭焦金黄，腊香四溢"
- 丝苗米
- 皇上皇腊肠
- 腊肉
- 秘制豉油
冬日暖食
起源于广州街头小吃，选用传统砂锅烹制，通过精准火候控制， 形成金黄酥脆的饭焦（锅巴），是广式腊味与碳水结合的完美典范。
水晶虾饺
"半月形，蜘蛛肚，十三褶"
- 鲜虾仁
- 澄面
- 笋粒
- 猪油
茶楼经典
起源于20世纪30年代广州的"茶香室"，首创半透明饺皮工艺， 每只标准重量18-22克，被《米其林指南》评为"点心界的艺术品"
干蒸烧卖
"金鱼戏水，百花绽放"
- 猪腿肉
- 鲜虾
- 蟹子
- 鸡蛋
食用秘诀
传统制作要求"三肥七瘦"的黄金比例，搭配喼汁食用更佳， 最佳蒸制时间控制在7分30秒
豉汁凤爪
"虎皮皱褶，骨酥肉滑"
- 鸡爪
- 阳江豆豉
- 秘制酱料
- 红椒丝
工序讲究
需经历油炸、冰水浸泡、蒸制三步骤，虎皮形成关键在200°C热油速炸后立即冰镇， 酱料配方含13种香料，2018年获得"中华名小吃"认证
五指毛桃猪骨汤
"南芪飘香，祛湿健脾"
- 五指毛桃
- 猪筒骨
- 薏米
- 茯苓
汤道哲学
传承自岭南"三煲四炖"技艺，需文火慢炖4小时以上， 2019年被列入粤港澳大湾区非物质文化遗产名录
花旗参炖乌鸡
"参香四溢，滋阴补气"
- 美国花旗参
- 乌骨鸡
- 枸杞
- 桂圆肉
火候秘诀
采用隔水炖法保持原汁原味，水温需恒定在98°C炖3小时， 适合秋冬季节食用，香港美食家蔡澜称其为"汤中至宝"
海底椰雪梨汤
"清心润肺，四季皆宜"
- 非洲海底椰
- 砀山雪梨
- 南北杏
- 蜜枣
养生智慧
源自岭南民间清热验方，现代改良加入无花果干， 2017年广州餐饮协会检测显示润喉效果提升37%
双皮奶
"甘香嫩滑，双皮凝脂"
- 水牛奶
- 蛋清
- 白砂糖
冷热双吃
诞生于清末民初的顺德大良，要求牛奶脂肪含量≥8%， 可搭配红豆/芒果食用，冷藏后风味更佳
鸡仔饼
"脆如饼干，甘香酥化"
- 冰肉
- 南乳
- 芝麻
- 花生
巧手妙制
源自广州成珠楼的家厨创意，需经历"三烘三凉"工艺， 2016年获评"中国金牌旅游小吃"
姜撞奶
"姜辛奶香，凝若脂玉"
- 小黄姜汁
- 水牛奶
- 砂糖
凝乳秘诀
需在牛奶70°C时冲入姜汁，蛋白质与姜酶完美反应， 2015年被列入广州市级非物质文化遗产名录