阆中牛肉面

阆中牛肉面 又称牛肉绍子凉面，仅阆中本地可以吃到。可谓风味独具、特色鲜明，与我们以往吃过的凉面不同。阆中是先将面条煮熟扇凉，然后装碗，再浇上配料齐全的热卤汁（咱四川叫着“绍子”）。一大碗面端上来，稠稠的，有点像南方黑芝麻糊。一撮脆生生的韭菜和芫荽末撒在面上，不由得让人想起眉毛胡子丛生的张飞尊容。


阆中油茶

油茶端上桌，被掐碎的馓子堆成金碧辉煌的“冒儿头”，馓子下面是搭配精致的各类调料，最后才是澄黄色的糊状油茶。当用细瓷调羹伸入碗内搅拌，一款凸凹有致、多味吐芳、脆柔相融、诱人食欲的美餐便可享用了。 先将白米打碎为细粉，放入锅中加清水搅成稀浆糊状，然后加热，文火慢煮，待米糊煮熟粘勺子时，加入少许糖汁水，使之变为深黄色，便可起锅入碗。 做馓子是先用盐水和面，将面和好后，在上面抹一层薄薄的菜油，用湿毛巾搭上，让其自然发酵，夏天发十分钟，冬天发一小时左右。面发好后，将面盘成粗藕节般的大条，再发酵十分钟，又将其盘为小指头粗的小条，用干米粉扑面后，右手握起小条，左手捏小条一端作纺车状运行，将小条绕成更细的面圈，然后将面圈套在两根长筷子样的竹签上，再将面圈拉细绷直下锅用油炸，炸至面圈变硬之前，翻转竹签将其扭成梳子状，待成金黄色时，即可起锅备用。兑碗时先将油茶舀入碗中，再加上捏碎的散子，同时加上切成小块的大头菜、捣碎的花生米、椒盐、葱花、红油等，即可上席供顾客享用。


七星猪蹄

用小蒸笼蒸得脱骨的一只猪蹄，浇上专门配制的油辣酱，入口即化，肥而不腻，麻辣鲜香。 看这猪手，多嫩啊，多软啊


阆苑三绝

将阆中蒸馍切成颗粒，入油炸至金黄酥脆沥油备用，张飞牛肉切成颗粒炸至酥香沥油备用，千佛生姜切末备用。 2、锅中放少量油，加姜末炒至出香味，参适量清水烧沸，期间加盐、胡椒粉、味精、酱油、和味后勾芡成半流体状，再加保宁醋搅匀起锅装碗，再放上金黄酥脆的阆中蒸馍粒、牛肉粒即成。


锅盔凉粉

打锅盔的细节是这样的：先是扯下一小坨面团，涂抹上油盐，花椒辣面粉末，有时候还要涂抹上一层芝麻。然后才卷成一个小卷，竖置案板之上，又用擀面杖将面卷从上向下擀，直到擀成一个圆圆的面饼，就摊开在平底锅上烫烤，并不断用一把铁夹翻边烫烤。那面饼金黄蓬松之时，就揭开平底铁锅，放进肚大口小的的桶里一溜儿沿灶膛泥台竖置摆开烘烤，片刻工夫，那面饼便烤制得变成了蓬松酥脆的飞碟一般，用一把小刀沿锅盔边沿，切入，理开一道小口，然后再用一个小铁刮子，将倒扣在案板上的凉粉细细地刮上一碗，放进红油、盐、酱、醋，抖上一点花椒粉、胡椒粉，浇上生姜、蒜水，撒上几丝青葱的芫荽，在土碗里拌得晶莹剔透，鲜红耀眼，然后就从锅盔切出的口子处灌进去，装满锅盔的肚子。然那锅盔灌吃起来“咯吱咯吱”，脆生生的，香喷喷的！麻辣热脆香，看得旁边没买的人也禁不住垂涎三尺，仿佛见了可餐秀色一般！让人抓耳挠腮，情迷意乱！


小笼包

小笼包，本称小笼馒头，是中国著名的汉族传统面点小吃，汤包源于北宋京城开封的灌汤包，早在北宋时期，已有售卖，称灌浆包或灌汤包子。据《东京梦华录》记载，东京汴梁(今开封市)70多家酒店之一的“王楼”，制售的名为“山洞梅花包子”。后又在各地得到发展和演变，形成不同的口味。 小笼包在江浙一带习惯叫做小笼馒头，四川、芜湖叫做“小笼包子”，武汉叫做“小笼包”，一个蒸笼里有10个包子，10个包子为一笼。 小笼包是常州、无锡、苏州、南京、上海、杭州、宁波、嘉兴、绍兴、嵊州等地的传统小吃。 清代道光年间出现了现代形式的小笼包，并在各地都形成了各自的特色，如常州味鲜、南京味清、无锡味甜，但都具有皮薄卤足、鲜香美味等共同特点。